این ویتامین یکی از مهمترین آنتی‌اکسیدان‌ها است که از بدن در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد (ناشی از افزایش سن، بیماری‌ها، متابولیسم بدن و آلودگی‌های محیطی) محافظت می‌کند. تولید رادیکال‌های آزاد با گذشت زمان از دلایل اصلی بروز فرایند پیری بوده و می‌تواند باعث بروز بیماری‌هایی همچون سرطان، بیماری‌های قلبی، دیابت و غیره شود. دریافت ترکیبات آنتی اکسیدانی با این روند مقابله می‌کند.

تقویت سیستم ایمنی:

ویتامین C نقش مهمی در مقابله با عوامل خارجی و تقویت سیستم ایمنی ایفا می‌کند. این ویتامین باعث تحریک فعالیت سلول‌های ایمنی مانند فاگوسیت‌ها و نوتروفیل‌ها و همچنین فعالیت آنتی‌بادی‌ها می‌شود. تأثیر ویتامین C در بهبود عملکرد سیستم ایمنی می‌تواند بدن را در مقابل بیماری‌های عفونی از جمله سرماخوردگی مقاوم سازد.

کلاژن سازی:

کلاژن پروتئینی است که در پوست، استخوان‌ها، غضروف، عضله و عروق خونی به فراوانی یافت می‌شود. ویتامین C باعث تحریک کلاژن سازی و در نتیجه حفظ سلامت پوست، استخوان‌ها و عروق می‌شود. اختلال در کلاژن سازی می‌تواند باعث تأخیر در بهبود زخم‌ها شود.

حفظ سلامت پوست:

ویتامین C آبرسانی به پوست را افزایش داده و موجب تحریک کلاژن سازی می‌شود. با افزایش سن، بطور طبیعی ساخت کلاژن در پوست کاهش می‌یابد و موجب ظاهر شدن چین و چروک می‌شود، تحریک تولید کلاژن توسط ویتامین C می‌تواند این فرایند را آهسته کند. این ویتامین به پوست لطافت بخشیده و در از بین‌ بردن چین و چروک و افزایش استحکام پوستی مؤثر است.

حفظ سلامت استخوان‌ها:

کلاژن در بافت پیوندی از جمله غضروف و استخوان به فراوانی یافت می‌شود. این پروتئین حدود ۳۰% از استخوان‌ها را تشکیل داده و بعنوان نگهدارنده ساختار استخوان عمل می‌کند و به آن انعطاف‌پذیری می‌بخشد. ویتامین C باعث افزایش استحکام استخوان‌ها می‌شود.

دیگر فواید ویتامین C:

این ویتامین از سیستم قلبی عروقی در برابر آسیب ناشی از رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند و آسیب ناشی از رادیکال‎‌های آزاد تولید شده از ورزش‌های سنگین را کاهش می‌دهد. همچنین ویتامین C باعث افزایش جذب آهن می‌شود.